Sensorik und Konsument*innenwissenschaften

Am Institut für Lebensmittelwissenschaften an der Universität für Bodenkultur leite ich ein Labor für Sensorik und Konsu-ment*innenwissenschaften, das in Forschung und Lehre ein-gesetzt wird. Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der sinnlichen Wahrnehmung von Lebensmitteln als einem wichtigen Element der Regelung des Verhaltens von  Konsu-ment*innen im Ernährungskontext. Die Konsument*innen-wissenschaften sind der umfassende Begriff, der Verhalten und Erleben umfasst - Emotionen, Erinnerungen, Erwart-ungen, Entscheidungsverhalten, usw. Im Sensoriklabor werden neue Methoden der Produktentwicklung und -optimierung sowie stark anwendungsbezogene Methoden und Konzepte der sensorischen Qualitätssicherung in Forschung & Lehre eingesetzt und entwickelt. Das Sensoriklabor mit acht EDV-ausgestatteten Prüfkabinen dient basierend auf einem trainierten Panel hauptsächlich der professionellen Durchführung von analytischen Methoden der Sensorik. Mit einer Eye Tracking-Anlage erfassen und analysieren wir das Blickverhalten von KonsumentInnen und unwillkürliche Reaktionen über Veränderungen der Pupillenweite. Mit einer Face Reader-Software können wir auch den mimischen Ausdruck von Testpersonen untersuchen und mit einer Bio-feedback-Anlegemessen wir Reaktionen des Autonomen Nervensystems (Hautleitfähigkeit, Herzfrequenz etc.), um so einen tieferen Einblick in die Akzeptanz von kulinarischen Reizen zu gewinnen. Hedonisch-affektive Konsumententests führen wir mit speziellen Konsument*innenpanels im Sensoriklabor oder anderen geeigneten Orten durch.

Meine Lehrveranstaltungen im Rahmen des Masterstudiums Lebensmittelwissenschaften und -technologie an der BOKU sind: Lebensmittelsensorik, Ernährungspsychologie, Produktent-wicklung und ein bisserl Qualitätsmanagement. An der Austrian Marketing University in Wieselburg hab ich auch eine Lehrveranstaltung zur Produktentwicklung.

Zungenbekenntnisse. Warum der Wein im Urlaub besser schmeckt und andere Fakten und Wunder aus der Welt der Sinne. Brandstätter Verlag, Wien 2020.

Wie uns Geschmack und Geruch beeinflussen und wie wir sie trainieren können.

Mit 12 Übungen zum gezielten Training ihrer Wahrnehmungsfähigkeiten.

Dürrschmid Klaus, Danner Lukas (2018): Eye tracking in Consumer Research. Chapter 12. In: Gaston Ares, Paula Varela, Methods in Consumer Research, Volume 2, Alternative Approaches and Special Applications. ; Woodhead Publishing

Danner Lukas, Dürrschmid Klaus (2018): Automatic Facial Expressions Analysis in Consumer Science. Chapter 10. In: Gaston Ares, Paula Varela, Methods in Consumer Research, Volume 2, Alternative Approaches and Special Applications; Woodhead Publishing

Vom Glück des Schmeckens. Psychologische Aspekte des Schmeckens.  In: Dr. Rainer Wild-Stiftung, Käsebrot mit Marmelade - Geschmack ist mehr als schmecken, 115-138; Dr. Rainer Wild-Stiftung, Heidelberg, 2013; ISBN 978-3-942594-46-2

(2011): Food and the City. In: Madalina Diaconu / Eva Heuberger / Ruth Mateus-Berr / Lukas Marcel Vosicky, Senses and the City. An interdisciplinary approach to urban sensescapes., pp 189-208; LIT Verlag GmbH & Co KG, Wien, Berlin; ISBN 978-3-643-50248-3

A.Y. Tamime, D.D. Muir, M. Wszolek, J. Domagala, L. Metzger, W. Kneifel, K. Dürrschmid, K.J. Domig, A. Hill, A. Smith, T.P. Guinee, M.A.E. Auty (2011): Quality Control in Processed Cheese Manufacture. In: A.Y. Tamime (Ed.), Processed Cheese and Analogues, 350; Wiley-Blackwell Publishing Ltd., Oxford; ISBN 978-1-4051-8642-1

G. Osthoff, E. Slabber, W. Kneifel and K. Dürrschmid (2011): Flavours and Flavourants, Colours and Pigments. In: A.Y. Tamime Ed., Processed Cheese and Analogues, 15; Wiley-Blackwell Publishing Ltd., Oxford; ISBN 978-1-4051-8642-1

Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmungen gezielt abwandeln. 1.Auflage, 104, Behr's Verlag, Hamburg 2008; ISBN: 978-3-89947-530-2

Geschmackswelten: Grundlagen der Lebensmittelsensorik

DLG-Verlag; Auflage: 1., Aufl. (Oktober 2008)