Sensorik und Konsumentenwissenschaften

Am Institut für Lebensmittelwissenschaften an der Universität für Bodenkultur leite ich ein Labor für Sensorik und Konsu-mentenwissenschaften, das in Forschung und Lehre einge-setzt wird. Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der sinnlichen Wahrnehmung von Lebensmitteln als einem wich-tigen Element der Regelung des Verhaltens von Konsument-Innen im Ernährungskontext. Die Konsumentenwissen-schaften sind der umfassende Begriff, der Verhalten und Erleben umfasst - Emotionen, Erinnerungen, Erwartungen, Entscheidungsverhalten, usw. Im Sensoriklabor werden neue Methoden der Produktentwicklung und -optimierung sowie stark anwendungsbezogene Methoden und Konzepte der sensorischen Qualitätssicherung in Forschung & Lehre eingesetzt und entwickelt. Das Sensoriklabor mit acht EDV-ausgestatteten Prüfkabinen dient basierend auf einem trainierten Panel hauptsächlich der professionellen Durchführung von analytischen Methoden der Sensorik. Mit einer Eye Tracking-Anlage erfassen und analysieren wir das Blickverhalten von KonsumentInnen und unwillkürliche Reaktionen über Veränder-ungen der Pupillenweite. Mit einer Face Reader-Software können wir auch den mimischen Ausdruck von Testpersonen untersuchen, um so einen tieferen Einblick in die Akzeptanz von kulinarischen Reizen zu gewinnen. Hedonisch-affektive Konsumententests führen wir mit speziellen Konsumenten-panels im Sensoriklabor oder anderen geeigneten Orten durch.

Meine Lehrveranstaltungen im Rahmen des Masterstudiums Lebensmittelwissenschaften und -technologie an der BOKU sind: Lebensmittelsensorik, Ernährungspsychologie, Produktent-wicklung und ein bisserl Qualitätsmanagement. An der Austrian Marketing University in Wieselburg hab ich auch eine Lehrveranstaltung zur Produktentwicklung.

Curriculum vitae mit Publikationsliste

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Papers zum Runterladen

Smells like teen spirit: Associations between odours and stages of life – A preliminary study

Lukas Danner, Martin Wendelin, Elisabeth Buchinger, Eva Derndorfer, Dorota Majchrzak, Susanne Maunz, Barbara Siegmund, Klaus Duerrschmid
Food Quality and Preference, Volume 59, July 2017, Pages 150-155

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Design factors influence consumers' gazing behaviour and decision time in an eye-tracking test: A study on food images.

Vu, TMH; Tu, VP; Duerrschmid, K.
FOOD QUAL PREFER, 47, 130-138

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Salt taste after bariatric surgery and weight loss in obese persons.

Ekmekcioglu, C; Maedge, J; Lam, L; Blasche, G; Shakeri-Leidenmuhler, S; Kundi, M; Ludvik, B; Langer, FB; Prager, G; Schindler, K; Durrschmid, K.
PeerJ 4:e2086

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Are implicit emotion measurements evoked by food unrelated to liking?

Mojet, J; Durrschmid, K; Danner, L; Jochl, M; Heinio, RL; Holthuysen, N; Koster, E.
FOOD RES INT. 2015; 76: 224-232

1-s2.0-S0963996915300855-main.pdf

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Visual attention accompanying food decision process: An alternative approach to choose the best models.

Gere, A; Danner, L; de Antoni, N; Kovacs, S; Durrschmid, K; Sipos, L.
FOOD QUAL PREFER. 2016; 51: 1-7.

1-s2.0-S095032931630009X-main.pdf

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Make a choice! Visual attention and choice behaviour in multialternative food choice situations

Danner, L; de Antoni, N; Gere, A; Sipos, L; Kovacs, S; Durrschmid, K.
ACTA ALIMENT HUNG. 2016; 45(4): 515-524.

MAKE A CHOICE! VISUAL ATTENTION AND CHOI

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Make a Face! Implicit and explicit measurement of facial expressions elicited by orange juices using face reading Technology

Lukas Danner, Liudmila Sidorkina, Max Joechl, Klaus Duerrschmid
Food Quality and Preference 32 (2014) 167–172

1-s2.0-S0963996915300855-main.pdf

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Facial expressions and autonomous nervous system responses elicited by tasting different juices

Lukas Danner, Sandra Haindl, Max Joechl, Klaus Duerrschmid
Food Research International; doi: 10.1016/j.foodres.2014.06.003

Lukas 2.pdf

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Gazing behavior, choice and color of food. Does gazing behavior predict choice?

Srinual Jantathai, Lukas Danner, Max Joechl, Klaus Dürrschmid
Food Research International 54 (2013) 1621–1626

Gazing behaviour.pdf

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Sensory expectations and perceptions of Austrian and Thai consumers: A case study with six colored Thai desserts

Srinual Jantathai, Manatchaya Sungsri-in, Amornrat Mukprasirt, Klaus Dürrschmid
Food Research International; doi: 10.1016/j.foodres.2014.06.007

Fon.pdf

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Eye-Tracking the Obese: BMI has little effect on Attention Bias.

Max Jöchl, Klaus Dürrschmid
Ernährung / Nutrition, 37, 149-158; ISSN 0250-1554

Eye-tracking the obese - BMI-dependent g

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Hinweise auf Bücher

Vom Glück des Schmeckens. Psychologische Aspekte des Schmeckens. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung, Käsebrot mit Marmelade - Geschmack ist mehr als schmecken, 115-138; Dr. Rainer Wild-Stiftung, Heidelberg; ISBN 978-3-942594-46-2

Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmungen gezielt abwandeln. 1.Auflage, 104, Behr's Verlag, Hamburg; ISBN: 978-3-89947-530-2

Geschmackswelten: Grundlagen der Lebensmittelsensorik

DLG-Verlag; Auflage: 1., Aufl. (Oktober 2008)